孔文羽的话也正是裴昂和傅玉汝的忧虑, 他们自然算过其中的成本与盈利，即使到时不算店内零零碎碎的一些器具摆件装修，便只算租金, 一月也赚不了多少, 甚至若是生意不好，就是贴钱白忙活了。
这下, 一桌所有人都望向步故知，等他的主意。
步故知自然是预想到了这点：“若是真定在了南街开店, 自然就不能按照原先的打算。”
“首先, 一天卖五十碗便是远远不够。”现代的各类营销手段无孔不入，即使步故知学的是中医，但也能无师自通一点最基本的市场预测的道理。
“南街起初确因背靠县学而兴，但后来各类商家富户纷纷聚集于此，才是南街得以盛隆的关键。我曾观察过, 不算与主街相交之处, 只南街单道, 一直延伸到南城门, 便有上百家的店面, 若是去掉人流稀少之地，至少也有五十家, 再算各类铺席，至少有上百家。”
“这些店铺都能在南街立足, 自然靠的就不仅仅是南街原有的住户和县学的生员，而是南街百货周全的便利，与县学监管的名声, 而这两样会源源不断地吸引整个东平县的人都来南街采买。”
步故知蹙了蹙眉：“原先我说五十碗，便是只考虑了南街自有的客流, 县学之内大约有不到两百的生员，南街住户也不过百余家，而我与裴昂都算作是这类客流之中，起初便没有考虑南街辐辏全县的优势。”
“但这两日往县学途中，略加留心每家店铺的生意，发现更多的并不是南街之人，才让我断定了此点。”
裴昂一拍脑袋：“原来这就是你让我去问税吏，南街商税几何的缘故！”
步故知稍颔首：“正是，那你问出是多少了吗？”
税银之事不算私密，裴昂也没什么负担，昨日便找了税吏问出了答案：“南街去年的商税是一年一千两，其中九成拨给了县学。”
步故知接话：“本朝商税乃三十而取一，则南街一年盈利少说有三万两，摊到两百家商户头上，每家能盈利一百五十两，再摊到每月，每家一月至少能盈利十两，刚好是南街租金的两倍，故南街店面的定价还算公道。”
孔文羽对数字的反应最快：“也就是说，我们也应当每月赚十两才是合理的，那这般的话每天至少要卖一百碗的冰饮。”
裴昂自小没短缺过银钱，顾虑甚少：“那好办，那我们就每日卖上个一百碗，虽然赚的不多，但总归是多了进项，也有了事做。”
步故知却摇了摇头：“不仅要一百碗，还要更多，现已是六月，冰饮生意最多做到九月，而九月之后若想做拨霞供的生意，一次性的成本便要更多，铜锅木炭哪样都比糖蜜冰费钱，就算靠冰饮每月都赚了五两，但这三月至多不过十五两，勉强也只够定做铜锅的钱。”
傅玉汝出生官宦，虽自从嫁到裴家来就负责执掌中馈，也要管理裴家名下的各类店铺，但毕竟不需要他亲自去经营，至多是每月查对账目也就罢了，故他心中还是有些没底：“那更多...是不是会卖不出去？”
这也是其他人担忧的地方，冰饮毕竟不是便宜的东西，也不是每日必需的吃食，如何能保证每日都卖出如此多。
步故知屈指轻扣几下桌面，眉头未展：“那边要看改价与推广了。”
“一碗加了糖蜜和鲜果的冰饮，其原料成本在两文半，但我们大可不必只做这一种冰饮，比如只有冰与糖的成本大约在一文，那我们便定价两文，且做的最多，以让更多人买得起，以此类推，再加了蜜的，可定价三文，鲜果加与不加看得最为明显，那就定价在六文。”
孔文羽不解：“那岂不是比原先定的八文还要便宜？”
步故知：“自然有更贵的，除了冰饮外，我们还可做酥山。”
酥山便是古代的冰淇淋，相较冰饮，便是多了层奶油，而奶油的做法也并不难，只是会用到很多的鸡蛋。
不过，虽然酥山亦是自唐便有，但更多还是权贵之家才有机会品尝，莫说孔文羽与款冬听都没听说过，就连裴昂也只在一些杂书中见过其名，自然也没有吃过。
只有傅玉汝还在京中时，跟随父亲参加皇室夏宴，才得有一尝。他陡然在桌下攥紧了衣袖，难免对步故知的过于“博识”产生些许疑虑，可也没有贸然开口，只安静等步故知的后话。
步故知并未注意到傅玉汝神色突变，而是接着说明了酥山的做法：“鸡蛋的话，一个是两文钱，一个鸡蛋做成的奶油可至少做两碗酥山，再加上要添的糖、醋、盐，至多一碗酥山的成本比冰饮多一文钱，但奶油制作耗时耗力，酥山也更为珍贵，再添些花朵、彩树做装饰——”
步故知自然知道若想赚大钱，还得是坑有钱人：“一碗五十文也算不得价贵。”
裴昂满脸不可置信，他抬起手点了点步故知：“步故知啊步故知，想不到，你还是个奸商嘛！”
孔文羽有些纠结：“照步秀才的说法，一碗酥山成本也不到五文钱，如此翻了十倍，会有人买吗？”
步故知点了点头：“这就要说到推广了。”
在古代是没有推广一词的，但词意浅显，推而广之，裴昂似懂非懂地附和点了点头，但还是不明白步故知具体要怎么做。
“若是想将酥山卖出去，自然得有人带头来买，还得替我们宣传其过人之处，而此人还需在东平县有一定的影响力，才可让那些富户跟风而来。”
裴昂一听，顿时挺了挺胸膛：“这好办，若论在东平县，谁人不知我叔父，到时我请他老人家为我们宣传宣传便是了。”
傅玉汝却抓住了裴昂的手，轻轻摇了摇头。
步故知也是不赞同：“不妥，你叔父毕竟是有官职在身，若请他为我们宣传，难免会落个以权谋私的污名，此人最好是个风雅文人，又无什么职权在身，才算得是清清白白的名声。”
裴昂这下算是明白步故知将注意打在谁身上了：“你是说，祝教谕？”