京城繁华, 处处都是花钱的地方，宁澜不愿意再闲着，便琢磨着也在京里开一个糖水铺子。
只是他现在基本上所有的钱都压在修建寺庙上，便与张九如相商, 由张九如出钱, 他出技术，所得盈利两人五五分成。
张九如点头同意, 并没有说把银子给宁澜让他随意去花的话。
他太了解宁澜, 在涉及利益的事情上宁澜很有原则, 因此他也会给宁澜百分之一百的尊重，之前修建寺庙宁澜愿意用他的钱应该也是因为那是件行善积德的事。
两人说定后, 宁澜便安排阿南和阿北去找合适的铺子。
“我已知会了长远，让长远的人带着他们去找，可免走一些弯路。”
“好。”
隔日张长瑜知道了他们要合开铺子的事情不依，“不行, 赚钱的营生你和三哥都有好多了, 开铺子的机会留给我吧，我也想赚些零花钱。”
张九如闻言从书上抬起了头, “开铺子可不是百十两银子的事, 你哪来这么多钱？”
张长瑜神秘兮兮道，“你别管, 我自有我的法子。”
“那也得问问你澜哥同意不同意。”
张长瑜把目光转到宁澜这里，一脸期待。
宁澜笑道, “我只要钱, 至于钱是谁出的我不管。”
“我就知道, 澜哥最好了。”
“你别高兴的太早, 你澜哥好说话, 但我要与你约法三章，”张九如放下手中的书，严肃道，“一、铺子所有的筹备事宜都由你去安排，你澜哥只管定菜单、教手艺；二、此事不许叫我们三人之外的人知道；三、我不过问你的钱从何而来，若铺子没赚钱不许埋怨，你的亏空也得自己想办法解决。”
张长瑜认真思索一番，“再加一个三哥吧，此事不叫我们四人之外的人知道。”
张九如哪里不明白他的小九九，点头应下了，“成。”
于是宁澜便做了甩手掌柜，关于铺子的所有事都交给张长瑜了。
张长瑜还要上学，只有下了学和休沐的时候有时间，宁澜不催他进度，他自己也累个够呛。
最明显的就是刚说定此事时张长瑜还是满脸的兴奋，现在脸越来越耷拉，稚嫩的脸上浮现出几丝与年纪不符的苦涩。
宁澜忍不住道，“可是遇见难处了，需要我帮忙吗？”
张长瑜拨浪鼓似地摇头，“没有难处，不用帮忙，谢谢澜哥了。”
宁澜闻言便打消了念头，悠哉悠哉的拣盘子里的果脯吃，盘中有桃脯、杏脯、梨脯、樱桃煎和秋海棠，宁澜最爱吃秋海棠。
张长瑜正一肚子的苦闷，铺子的事他原本想找三哥帮忙，可大哥提前打了招呼，三哥那边轻易不松口，若想攻破他，得花好一番功夫，这儿瞧见了宁澜如此自在，急地扑过去把盘中的秋海棠都挑出来，塞嘴里了。
“我的小少爷，你也不怕噎着，”这个节骨眼宁澜也不敢笑出声，只能憋着，赶紧给张长瑜倒了一杯茶让他喝下去顺顺。
“再、再来一杯，”张长瑜艰难地吞咽一口，上牙颌和腮帮子上仍黏着许多果肉，说话都不甚清楚。
又隔了几日张九如散了衙回来，吃完饭拿出了几张皱巴巴的纸在烛光下看，宁澜好奇问道，“这是什么？”
“长远让长瑜写的计划书。”
“怎么皱巴巴的？”
“为了不让旁人知晓，长瑜半夜偷偷写的。”
宁澜便把前几日张长瑜来过的事情说了一遍，“你家里又不准备让他往官场上走，怎么开个铺子你还叫他偷偷摸摸的。”
张九如温声解释道，“长瑜是个张扬的性子，一时兴致上来总口无遮拦，这一点不管他日后做什么都容易被人抓住小辫子，因此我才借这件事磨练磨练他。”
张九如父亲虽还健在，但大宅门里面子女多，张父总有顾及不到的时候，张九如作为长兄，必得多操心了，尤其张长瑜是他的嫡亲弟弟，血缘上就亲近很多。
张长瑜费尽心思把张长远磨下来后，有张长远的帮忙，铺子的进程就快了很多，如今铺子已经定下，开始着手装修了。
张长瑜也总算开窍了，通过宁澜，把阿南当作管事聘了过去，现在大大小小的事情都有阿南替他盯着。
宁澜这边则在制定菜谱，州城的菜样上添添减减，去掉两样拿到经历不显眼的，加了一道艾窝窝。
艾窝窝是老北京小吃十三绝之一，历史悠久，明万历年间内监刘若愚在 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之’不落夹’是也。”
艾窝窝是拿圆粒糯米做的，浸泡至能拿手搓烂的程度，滤去水分，上锅蒸熟，熟了之后倒入少量白开水，关火焖至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的时候正好准备馅料，现代艾窝窝的馅料很多，什么山药枸杞、红豆沙的，宁澜只准备做传统的什锦馅。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖渍橘皮、腌渍青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌匀，最后拌入一点桂花蜜。
吃透水分的糯米顺着一个方向搅至起黏，案板上洒一层熟粉，将糯米搓成长条，分出等量的小剂子，按成饺子皮大小，包入两勺什锦馅，收紧口，整理成圆形，顶端点缀一小块儿橙色的渍橘皮，一个个软糯香甜的艾窝窝就做好了。
宁澜正做艾窝窝的时候，王夫人着人送来几个饱满清脆的西瓜。
这西瓜产自大兴府，享有盛名，皮薄，瓤红，汁水又甜又多。西瓜来的正是时候，给了宁澜一个灵感，他可以再做一道“西瓜酪”，添到菜单上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原来没有空调的时候，街边小店只有个楞个楞的老式风扇，坐在不知年代几何的木桌椅上，吹着不知道是凉是热的风，吃上一碗冰凉凉的西瓜酪再舒爽不过。
说做就做，宁澜将西瓜切小块，挤碎，用纱布过滤出西瓜汁搁一旁备用。
琼枝菜照前面说过的方法熬成汁，然后倒入西瓜汁，微火稍稍煮一下，不用煮开，这个过程主要是让西瓜汁凝固后的颜色有一个从浅到深的渐变，若煮开，西瓜汁就失了原本的味道了。
煮好的西瓜汁过一遍面锣依次倒入到小碗中，放入冰室冷却10分钟。
再拿冰糖和薄荷煮一个淡糖水，同样放入冰室冷却。
10分钟后取出西瓜汁，这时碗中的西瓜汁已将变成了西瓜冻，用小刀斜滑切成菱形小方块，浇上薄荷糖水，糖水只略略高于西瓜冻就可以了。
做好的西瓜酪颜色晶莹透亮，上层呈粉红色，下层呈红色，软软弹弹，入口即化，再加上薄荷的风味，比单吃西瓜舒爽很多。
宁澜让阿北拿过来一个食盒，装了几碗西瓜酪和做出来的艾窝窝给王夫人送去了。
王夫人在前厅接待了宁澜，瞧见食盒里的东西，光颜色就很叫人动心，挨个尝了，赞不绝口，把剩下的连带食盒交给大丫鬟，“给老爷留下一份，剩下的给老太太和老太爷送去，你知道怎么说。”
丫鬟听吩咐去了，王夫人拉着宁澜的手和他说铺子的事，“长瑜这孩子不懂事，凡事你也不用都依着他，若有不好开口的你就来找我，我来替你说。”
宁澜微微一愣，不知王夫人如何知晓了此事。
“长瑜没什么心眼，他的事向来没瞒的住我的，这些天他忙的我这边也顾不上来，略找人问一问，一猜也就猜着了。”
王夫人叹了一口气又道，“你这孩子是实心眼儿的，原来九如找到你过日子，我是不高兴的，可这不该对你生气，若不是你，怕也会有别人，是你我反而更放心了。现在我只想让你们安安稳稳的过日子，不用让其他人其他事烦心。”
“娘，长瑜也是我的弟弟，为他做些力所能及的事是我这个兄长该做的，再说此事，并不是我帮他，而是我们各取所需。”
“你这孩子，最会宽我的心。”
两人正说着体己话，一个中年男人和一个青年带着几个人走了进来。中年男人两边头发花白，法令纹极深，显的格外严肃，那青年的身段容貌，都与张九如有七八分相似。
宁澜猜到这二人的身份，心中不禁咯噔一声。
中年男人瞧见厅中有人，斥责身后的随从，“怎么有客人在还往这边领？”
领路的随从一声不敢解释，直接出去领罚了。
王夫人安抚地拍拍宁澜的手，带着他站了起来，走到中年男人身边，“老爷，这是我干儿子宁澜，今儿个特意来瞧我的。”
宁澜站出来行了礼，问了声好。
中年男人也就是张九如的父亲微不可闻的轻哼一声，上上下下打量了一番宁澜，随意道了声，“知道了，”便带着身后的人走了。
意外之中见到张九如的父亲，宁澜也无心再多逗留，很快告别王夫人回家了。
回到家正好人都在，阿北急不可耐的把此事讲了，并依据他的回忆添油加醋了一番。
宁澜笑着摇头，“哪有你说的那么吓人。”
“少爷，是真的很吓人，张老爷光站在那里，那气势，就让我的心砰砰乱跳，你站在他面前说话时，我的心都要跳出来了！”
张九如听完带着笑从袖中掏出一个小玩意，“今日偶然得的，给小阿北压惊吧！”
阿北接了东西道过谢，“张少爷，我不小了，不是小阿北了！”
倒是阿南有眼力的把阿北拉了出去，屋中只剩张九如和宁澜两人。
张九如凑到宁澜面前，“你呢，今日吓到了吗？”
宁澜轻轻点头。
张九如便拉着宁澜的手把他拉到卧房，“那我更该为你压压惊了。”
……