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水镜：【本次闲聊, 就从视频开始十五秒的一桌美食谈起。
皮蛋豆腐、冰镇小龙虾、咖喱烤鱼、南瓜羹、鲜榨西瓜汁，这些食物如今能出现在寻常百姓家的餐桌上。如果不幸穿越回古代，想凑齐这样一桌菜, 哪怕是皇帝也为难。
先说冰镇小龙虾, 直至清朝灭亡, 也没法在华夏之地上吃到它。
市面上多见的克氏原螯虾, 原产于美洲，在二十世纪三十年代左右由日本传入了我国。
本来是外来入侵物种。
克氏原螯虾适应环境能力强，繁殖速度快, 杂食性强，对于水草、昆虫、动物尸体等等啥都能吃点。这就会破坏本土生物链，而一度成为危害水稻的大杀器。
小龙虾多在河道、水塘与稻田生活。它取食植物根系, 势必破坏农作物生长。
同时，它也在田地河道中挖洞筑巢。这样一来, 既让灌溉农田的水流流失, 又会损毁堤坝等水利工程，继而引发决堤与洪涝的风险。
近十几年, 养殖小龙虾被越来越广泛地端上了餐桌, 但是我们不能忽视野外克氏原螯虾对生态环境的恶劣影响。
对于外来物种不能只看到它丰富餐桌的一面, 更要注意到它破坏本土生态链的另一面, 从而做出针对性防御措施。
当小龙虾对稻田的生态环境造成破坏，那么有没有某种动物能与稻田共生, 一起向好生长呢？
今天开场视频的一桌菜中, 就能找到共生典范的主角, 它就是「鱼」。
也许, 有些观众不相信, 东汉末年争三国的曹操其实也是一位美食家。
他写过一卷《四时食制》, 原文已经佚失。只能在《太平御览》、《颜氏家训》等书中读到只言片语的被收录部分。
从现存文字来看，曹操记录了舌尖上的魏武。描述了一堆水产品知识，包括且不限于鱼类的产地与烹饪方式。
提到例如搁浅在海滩上的鲸鱼，“东海有大鱼如山，长五六里，谓之鲸鲵……骨可为臼”，鲸鱼骨头能用来做捣碎食物的骨臼。①
此书也记录了一条“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”
曹操所记载的这一条目，表明至少在东汉末年，稻田中有鱼的场景已经出现。
稻田有水，水中有鱼。选对了鱼的品种，不似克氏原螯虾摧毁水稻根茎，反而起到双向奔赴的正向作用。简单概括，鱼以稻田里的虫子与杂草为食物，而水稻因鱼粪获得了更多肥力以而更好生长。
不过，「有鱼」与「养鱼」是两种概念。
学界对于东汉究竟是不是成规模稻田养鱼之始仍有争论。可以确定的是明清之际，这种稻鱼共生养殖方式已经越趋成熟。
明朝的《青田县志·土产》记载得很清楚，“田鱼又红黑驳数色，于稻田及坪地养之”。
不再是“有鱼”，而是明确地“养鱼”。
可惜，这种共生养殖技术未能大面积推广。归根到底，又养鱼又种稻，其过程所需技术含量偏高。
古代碍于信息闭塞的局限性，如果没有官府组织人手教授稻田养鱼术，它很难从一个区域传递到另外的地方。
反观现代，我们获取信息的方式足够便捷，为什么稻田养鱼又少了呢？
一说与农药的使用相关，那会让鱼类存活艰难。
另外就是经济效益相关。不同于古代农户的耕种多为自给自足，如今规模化种田是赚钱为主。农药有助于大规模种植，而当单独种稻的投入与利润高过稻田养鱼，人们会选择哪种植模式也就不言而喻了。】
嬴政手上的毛笔不停，他将水镜内的稻与鱼共生养殖布局图给画了下来。
视频里不只放出了水田的不同沟渠挖掘方式，还列出了一张水田可饲养鱼类表格，每亩田地适合放养的鱼类数量等数据。
不同时代有不同的选择，后世选择了经济效益更大的单独种稻。
大秦的农户们却多处于自给自足生活模式中。假设官府有规划性、有选择性、因地制宜地推广稻田养鱼术，可以给黔首的餐桌提供更多鱼肉。
鱼肉鲜美，谁会不喜欢。
当然有人不喜，吃鱼的风险与吃鱼的快乐总是同时出现，被鱼刺卡过的人必是有些抗拒心。
不过，对绝大多数的大秦人来说，能多一口鱼肉的幸福感远胜于被可能被刺的痛苦。
嬴政已经懂得好文章的力量。
他想好了，很有必要编撰一本《舌尖上的秦朝》。在推广农具、改良种植方式时，通过宣传食物的美味从全方位多角度来提升人们的改良务农积极性。
他奋笔疾书，把史上多地区的稻田养鱼分布图给誊抄下来，其中就有岭南。
如今尚未把百越给打下来，却已经开始规划后续如何治理了。这是有着充足的信心，或早或晚，大秦都会把南边的一大块地给收入囊中。
等记录完这一部分，将暂停的水镜继续播放下去。
水镜：【说回外来农作物，上次谈到美洲作物在明清时期，随着西方人的海上航路进入中国。
除了广为人知的土豆、玉米、番薯作为“流量之王”，还有评论区里提名过的辣椒，它在中华八大菜系中占有着不可动摇的地位。
同时也有花生可以用来榨油，现在几乎无人不晓的番茄炒鸡蛋，以及美洲棉花冲击纺织业等等。
然而，以上这些美洲作物的广泛利用都为时较晚，有些是清朝进行广泛推广，而有些要到建国后才走入寻常百姓家。
一种外来物种却是例外，十六世纪随着西方船队抵达大明后就迅速遍地开花。现在做非常简单的排除法，大家能迅速把答案打在弹幕上。】
朱元璋瞧不见弹幕，但不妨碍立即做对选择题。
咕咕放出的一桌菜式，他没有见过五百年多年后入境的小龙虾，也没有见南瓜羹。
因此，答案就是“南瓜。”
不出意外，他答对了。
【正确答案：南瓜。和大多数美洲作物的命运迥然不同，南瓜来到大明不久就被多地种植了。
对于南瓜的传入路线有两种说法。
一说它从南边沿海地区登陆大明，随之兴盛传播。另一说它被葡萄牙使者直接带到了北京，最初在京畿大面积种植，而迅速辐射北方地区。②
不论是哪种传播方式，南瓜作为外来作物，其本土化的速度非常快。
在十七世纪小冰河的最寒冷期到来之前，除去东三省、疆藏青、台湾省之外，其余各省都有了种植。
李时珍的《本草纲目》、明朝地方志中都能看到南瓜的身影。还有一个现象，反映了南瓜本土化很成功——不少地区举办南瓜节。
岭西毛南族的九月初九、广西侗族的八月十五、广州惠州的二月十三，以及辽西的十月二十五等等，这些地方都会举办不同风俗的南瓜节。
清朝上海嘉定的南瓜会，被记录于王培荀的《听雨楼随笔》，节日活动是为评选出巨无霸南瓜作为冠军。某年的冠军瓜记录如下，“沈珏斋曾见之长约二丈，横卧高五六尺，观者骇绝。”
南瓜能够实现高产速收，并且耐存放便于运输，加上它无碍农忙又不争地等优点，就被快速推广开了。
另一方面，它能被人们迅速接纳，离不开其好吃属性，这种“好”是能与中华传统的饮食习惯完美结合到一起。
比如简单的蒸煮就能得到清甜口感的熟南瓜。
一只南瓜能开发多种吃法，不只是做南瓜羹，与肉一起烹饪做菜，还能被做成果脯以及南瓜糕等点心。
瓜能吃，瓜子亦可吃。
南瓜子的出现，改变了数百年西瓜子称霸瓜子界的格局，开始了两分江山时代。
多年后，同样是美洲作物的向日葵发力。葵花子后来者居上，先与南瓜子、西瓜子形成三足鼎立的局面，再一跃而上成了瓜子界顶流。
这也反映出农作物传入与推广的历史变迁。
在明朝，南瓜被列入救荒宝物之一。对比来看，番薯、玉米与土豆就没相同待遇。
为什么南瓜有别于其他美洲作物，能够成为本土化急先锋？
这也是值得琢磨的地方，是否与它的多样化食用方式有关？
这方面，咕咕我没有查到具体成因，又到了各位观众朋友们大显神通的时候。】
水镜里抛出了这一问，被朱元璋着重记录了下来。
史上南瓜得以迅速本土化种植，其推广方式对其他外来作物必能起到一定借鉴作用。
咕咕没能给出答案，如今的大明可以自己去找。
不能凡事都依靠水镜指导。所谓授人以鱼不如授人以渔，这会已经得到「渔」的大致方向，而具体就要自行探索了。
朱元璋相信大明能被激发出探索精神。
水镜在继续。
【说了南瓜、鱼、小龙虾，接下去就说一说西瓜。假如穿越回古代，西瓜刚刚传入中国，你可能会认不出它。
当时的西瓜品种体型很大，似冬瓜，瓜瓤呈白色或淡黄色。其口感也与今日不同。
好在它有较广的土壤适应性，不同土质都有各自种植方法。在引入中国后，经过数百年的自然品种分化，有了如今我们习惯食用的西瓜。
说到此处，西瓜冠以「西」字，它的原产地指向性很强了，是从中国之西而来。
目前学界多数认可，西瓜在唐朝末年传入中国。
有关外来作物引种的历史时间段，明清时期的美洲作物多走海路来到中国。在此之前，外来物种多经过陆路进入中国，以汉朝与唐朝为集中引进时间段。
此处必要提到凿空西域第一人——汉武帝时期的张骞，他第一次规模性地从西域带回了不同种类的农作物种子。】
汉朝？它可不就在秦朝之后。
嬴政顿时来了精神，在这个世界必是大秦最先凿空西域，西域之地又有哪些值得引入的作物呢？
水镜：【张骞从西域把一批新物种引入中原后，必要做一件事就是给它们起汉语别名。
来一道简单选择题，以下几大外来农作物的姓氏，哪一家与汉朝关系最紧密。A“胡”姓，B“西”姓，C“番”姓，D“洋”姓。无奖竞猜开始。】
作者有话说：
①“东海有大鱼如山，长五六里，谓之鲸鲵，次有如屋者，时死岸上，膏流九顷，其须长一丈二三尺，厚六寸；瞳子如三升碗大，骨可为臼。（《文选·海赋》注，《御览》九百三十八）
②具体路线可见《我国南瓜种植发源、兴起于京冀——〈我国南瓜传入与早期分布考〉》，申说
③西瓜来历，《新五代史》：“（胡矫）居虏中七年，当周广顺三年亡归中国……自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜，明日东行，地势渐高，西望平地，松林郁然，数十里遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。